做法： 1、锅里水烧开以后，下炸面煮沸，捞出过冷水，沥干水分，待用; 2、油下锅(油稍多)，热油下肉丝炒香，鸡蛋打散下锅炒熟，依次下绿豆芽，韭菜，炒香，加晾凉的炸面，继续翻炒，炒时要用竹筷不断抖散炸面; 3...
就像是导电的原理一样，让油能够里应外合，充分炸到每一处，不然就只有表面才会被炸到；其次，面里没有油，对着高温油就容易“受伤”，变糊变焦，加点油“伪装”润滑 以上皆为个人观点
3.长柄煎锅置于中火上,倒植物油热至7成转小火;用勺将拌好的肉料舀成球状下锅炸,此时火不要太大,丸子要小一点,一般4-5分钟即可熟透;中间要注意翻面。
肉丸子放干黄酱,加十三香和提前泡好的花椒水,葱姜末和高度白酒~一点点淀粉~一定要加适量的食用油,这样炸出来才脆
橄榄油适合凉拌,加热后油里的营养物质都被杀死了,得不偿失。
这个问题我是一名厨师,我认为应该是低温炸制,还不能低到浸油。这样炸的辣椒段才酥脆,食品应该也一样!
没提问者没解决问题失望卷馍制作:1.面粉10斤加35℃温水5斤面团静止保温醒发30钟2.面团放入温水揉洗面筋面浆低温沉淀5-83.掉面浆部清水搅匀用婆美比重计测量面浆浓度14-16波美度再加入10-15克筋力源(提前2用凉水溶解)...
做法： 1、锅里水烧开以后，下炸面煮沸，捞出过冷水，沥干水分，待用; 2、油下锅(油稍多)，热油下肉丝炒香，鸡蛋打散下锅炒熟，依次下绿豆芽，韭菜，炒香，加晾凉的炸面，继续翻炒，炒时要用竹筷不断抖散炸面; 3...
就像是导电的原理一样，让油能够里应外合，充分炸到每一处，不然就只有表面才会被炸到；其次，面里没有油，对着高温油就容易“受伤”，变糊变焦，加点油“伪装”润滑 以上皆为个人观点
3.长柄煎锅置于中火上,倒植物油热至7成转小火;用勺将拌好的肉料舀成球状下锅炸,此时火不要太大,丸子要小一点,一般4-5分钟即可熟透;中间要注意翻面。
肉丸子放干黄酱,加十三香和提前泡好的花椒水,葱姜末和高度白酒~一点点淀粉~一定要加适量的食用油,这样炸出来才脆
橄榄油适合凉拌,加热后油里的营养物质都被杀死了,得不偿失。
这个问题我是一名厨师,我认为应该是低温炸制,还不能低到浸油。这样炸的辣椒段才酥脆,食品应该也一样!
没提问者没解决问题失望卷馍制作:1.面粉10斤加35℃温水5斤面团静止保温醒发30钟2.面团放入温水揉洗面筋面浆低温沉淀5-83.掉面浆部清水搅匀用婆美比重计测量面浆浓度14-16波美度再加入10-15克筋力源(提前2用凉水溶解)...