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大鲍鱼选购指南
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活鲍鱼怎么洗
鲍鱼装小盆里,烧点开水倒里面,过5秒左右马上捞出来,这时候用刀头顶着肉向上推,很容易就和壳分离了.如果做不好就用小刀,轻轻划也行。取出肉后绿色一坨的内脏去掉,然后用普通的刷子刷干净上面和侧边的黑色东西就行了。
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买鲍鱼怎么选择好坏?
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最多。鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟那么大)。干鲍的价格是按口数计算的, 1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般...
终于有大厨教怎么做鲍鱼了,赶紧收藏
随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化,老百姓年节时也可以在市场里买得到它,但很多人为难的不是鲍鱼的价格,而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简单,最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。下面我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法。1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过...
如何煮冰冻澳洲大鲜鲍鱼
速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。其加工流程为:解冻-洗刷-拍打-上浆-烹调。冻鲍解冻可用微波炉,也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净,除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面,使肉质松软,改刀后加入嫩肉粉,酒,淀粉等静置2小时后用于滑炒。最简单的:鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。 可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净,加高汤在锅里煮熟。另起锅放油,葱姜蒜沫爆香,放入带高汤的鲍鱼,加点火腿丁香菇和西兰花,为了好看可以放少许酱油或味极鲜,然后加水淀粉勾芡出锅即可!也可以改良如下:鲍鱼切小丁,放高汤锅里煮熟。...
冰冻鲍鱼怎么做好吃法
用料 活鲍鱼12只葱姜蒜末少许生抽、蚝油各一大勺盐、糖各少许鸡粉或鸡精、料酒适量水淀粉适量步骤 1选用鲜活鲍鱼步骤 2用加盐的清水洗净鲍鱼,去内脏,用牙刷刷去黑色的黏膜,壳肉分离,壳不要扔,做盘饰用步骤 3鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断步骤 4锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精步骤 5加入大勺料酒步骤 6把鲍鱼放入冷水里,开小火加热至水沸腾,继续煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。步骤 7鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟...
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