厨师刀法16种 以下介绍的16种切法技巧;这是入厨人士必须掌握的基础 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进 2、花纹 用于炒腰花,作八宝菜等常用材料:鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等 切法实例:①在鱿鱼上纵向切入切口②再与切口成直角切入切口煮熟后,花纹会更明显 3、切斜片 用于炒片常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等 刀法实例:①首先切去菜叶部分②沿着叶轴的白色部分、斜斜...