米酒按原材料的不同,可以分为糯米酒和粘米酒。糯米酒就是客家人所说的甜酒,粘米酒是人们日常生活中用到的白酒,俗称烧酒,味带辛辣。
要酿造糯米酒,首先要将糯米去壳留皮(俗称糙米),煮熟至软硬适中的程度为佳。太硬或太软都会影响酒的质量。然后将煮好的米饭放在洗干净的簸箕上,用筷子搅拌,使米饭均匀散热,到37℃~40℃的时候就可以加酒饼了。这时将做米酒的酒饼(又称酒药丸子,一个一次可配2斤至5斤米,杂货店有售,并会说明用量)研碎,均匀地洒在米饭上,并混合均匀。此时可将调好的米饭倒入一个干净的瓦埕,这时候要注意将米...