牛杂选购指南

同问牛杂黄卤汁怎么做 2011-10-17 17:22 提问者: 刘朗诃 | 悬赏分:5 我来帮他解答 推荐答案 2011-10-18 06:00 网上搜索了个卤水牛杂的做法给你参考:(其实你不把牛杂放在卤水里一起卤一下，另外做卤汁也不好吃) 【原料】 牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15 克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯 酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【制作】 1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，...

材料牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙做法1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

麻辣牛杂汤的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 麻辣味 工艺： 炖 麻辣牛杂汤的制作材料： 主料： 牛肚100克,牛心100克,牛肺100克 调料： 辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克 教您麻辣牛杂汤怎么做，如何做麻辣牛杂汤才好吃1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片； 2. 香菜洗净，切成1厘米长的段； 3. 豆瓣酱用刀剁成蓉； 4. 姜洗净，切成粒大小； 5. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香...

牛之杂有牛肚（牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是很好吃的）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。清炖牛杂 材料：白萝卜1条，牛杂1斤，胡萝卜1／2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片调味料：卤包1包，盐1／3大匙，糖1／2大匙，香油1／3大匙，胡椒粉2小匙做法： 1．将白萝卜、胡萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒整支备用。2．牛杂洗净，用热水氽血水，捞起用清水洗净沥干，再略切成5-6公分段备用。3．取一汤锅，力口水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、胡萝卜块，葱段、辣椒、姜片，所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30—...

你好，香辣牛杂的做法如下：主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克。调料：青椒圈20克。金针菇100克，姜片10克，葱段适量，青笋100克，红椒圈20克，盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱(80克)小米辣(10克)大蒜末10克，香菜根10克，洋葱30克，芹菜20克，白萝卜30克，高汤2000克。做法：1、将主料放入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。2、锅中下入色拉油，烧到四成热时...

其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤：先...

原汁牛杂材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐调味即可上桌

原料more牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种） (1500克)八角 (10g)桂 皮 (10g)甘草 (10g)草果 (10g)丁香 (10g)精盐 25g白酒 10g葱白 10g深色酱油 15g浅色酱油 15g面鼓酱（或柱侯 酱） 30g陈皮 5g植物油 30g蒜茸 10g方法/步骤1/5 1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。 2/5 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 3/5 3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺...

主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加） 做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。 牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。...

原 料:牛杂300克、白萝卜250克。植物油100克、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、红油5克、蚝油5克、豆瓣酱10克、十三香粉5克、料酒20克、香油5克、干椒30克、葱5克、姜10克、鲜汤500克操 作:1、牛杂入冷水锅内焯水，捞出后沥干水分切成片，白萝卜削去皮切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的骨牌片；干椒切段，姜切片，葱挽结。2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香后，加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色时，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味，用中火烧至牛杂入...

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。 制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱卤水牛杂 此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。 【原料】 牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15 克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯 酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【...

水煮牛杂 原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（这几样看着眼熟吧）郫县豆瓣、姜末、葱段、酱油／生抽、料酒、精盐、白糖、鸡精（可选）、辣椒面、干红椒（可选）、花椒、卤水、盐、白酒。 这道菜如果不点名的话，会被以为是把水煮牛肉中的“牛肉”换成牛杂即可，其实不然。 〔做法〕 牛肉牛杂的优秀步处理和夫妻肺片相同：将牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。至于其余的步骤，则和水煮牛肉大致相当： 1.将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油（可选）、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开...

广式牛杂原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。————————————————————————牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是很好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不...

吃过很多家的牛杂，包括吃过同一家加盟的牛杂，但还是没有这家的好吃，牛杂很筋斗，也很卫生，价格也很便宜，萝卜牛杂才6元，一碗牛杂粉才8元，每天下午人络绎不绝，小店老板还很帅气，服务态度也非常好。

牛杂火锅材料牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙做法1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。 十全大补牛杂材料牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，...

香辣牛杂的制作方法：先把牛杂初加工：洗净后，下盐葱姜料酒渍了之后，上浆，划油，取小碗下清汤，盐，酱油，味精，料酒，糖，芡粉备用：再净锅上火把姜葱 蒜，海椒，花椒煸香，下主料下碗芡翻拌均匀，淋明油，出锅装盘。和味牛杂的制作方法：据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆了好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸入了牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷