一, 主要原材料 :高筋粉1000克,泡打粉10克,臭粉10克,新鲜鸡蛋10个、葡萄糖1000克,白砂糖1000克、水1000克,葡萄干100克。
二,设备工具:和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框。
三,沙琪玛制作工艺设计要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加臭粉,慢慢拌匀;
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀;
⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成 光滑面团.
(4)然后盖膜松驰约30分钟;
⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀...