做好馅料,就准备和面了。据了解,选面粉也是很有讲究的。水磨、机碾、舂各有不同,把荞麦粉和糯米粉按1:1用温水调开后,包出的汤圆没有那么黏,有了粗粮的参与后还更加健康。水磨的面调不好会发硬,比较难包,但口感比较黏,机磨的好包,但口感不那么绵软。 同样的糯米制法不同,面粉也就不一样。市面上常见的糯米粉有两种,分别是水磨和机碾的。水磨糯米粉属于干面,和的时候必须用70—80摄氏度的温开水,下锅后容易熟,吃起来口感细,适合新手操作;机碾的面粉多为散称,面的质量稍微粗一些,和的时候必须用冷水,包得过大不容易煮透,口...