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冬笋选购指南
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挑货佬冬笋泡发了可以用来涮火锅吗？
我是广东人，用笋子一般都是用来红烧、焖黄豆特别好吃又营养，（竹笋干做红烧、炒锅、提前泡一夜，做汤就温水泡半天就行），或切片炒腊肉，或切丁做清汤。 -
怎样储存新鲜冬笋
要保存好竹笋，我们要先了解一点竹笋老化方面的知识。竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛，竹笋会出现纤维老化。此外，竹笋被采挖出来后，由于没有根部供水了，加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分，因此，鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果... -
冬笋怎么处理
竹笋的采收与保鲜贮藏技术 竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头，或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。 1.竹笋的采收：主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋的基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平... -
如何挖冬笋？详细介绍定采纳……！
挖冬笋方法一：找青鞭找露在地表的青鞭，要青鞭表面鞭衣已经腐烂的，青的油光发亮的两头才有笋。挖青鞭上来下去的两头，30厘米左右，而且一般在鞭梢钻上来那头找冬笋的几率更大哦！挖冬笋方法二：找断鞭断鞭是人们在以前挖笋过程中无意间铲断的鞭，首先找到断鞭，注意要找金黄色、上面还留有没有完全腐烂的鞭衣，只有这样的断鞭，挖到30~50厘米处有冬笋！挖冬笋方法三：找笋穴笋穴就是每年人们挖掉笋后留下的洞，其实这些笋穴也是找冬笋的关键点哦！挖冬笋方法四：找杈枝顺着竹子最下方的枝杈找就是地下鞭的生长方向，地下鞭的80~120厘米地... -
冬笋如何保存
新鲜的冬笋,用沙子埋起来随吃随拿。 第二,冬笋剥掉壳,煮熟,在凉水中泡几分钟,放冰箱中速冻,随吃随拿。 -
冬笋怎么保鲜？
冬笋保鲜宜采用温度0～1℃和相对湿度90%～95%条件。方法如下：（1）灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。 （2）沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。 （3）封藏法：取干净的冬笋装入坛... -
冬笋怎么吃
冬笋炒腊肉 湘菜里有一道“冬笋炒腊肉”，凡是冬季来湘的外地人总想要尝尝。其名声在外的功劳，据说还要归到曾国藩名下。 尽管吃笋的渊源至少可以上溯至三代，然以新鲜冬笋入馔，如今当然不大好说，过去则似为湘菜所独擅，外方菜谱中所用的冬笋，其实是玉兰片，亦即冬笋干。而玉兰片作为湘中独有的特产外销，也已不下数百年历史，清代乃至成为入贡朝廷的珍稀。这首先涉及掘取冬笋的特殊技艺。湖南人的这项本领曾经是很著名的，甚而染有几分神秘色彩，曾听到过北方朋友的一种夸张的说法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能够透过地... -
冬笋青椒炒腊肉的做法步骤图，怎么做好吃
用料 冬笋 腊肉 葱（蒜苗更好哈） 干辣椒 大蒜 生姜 冬笋炒腊肉的做法 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀 -
冬笋怎么做好吃?
冬笋肉丝尖椒 主料:冬笋 100克 猪肉(瘦) 50克 辅料:辣椒(青、尖) 20克 调料:植物油 10克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 姜 3克 各适量 [编辑本段]制作方法 1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 2. 将猪肉洗净，切成丝； 3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。 冬笋肉丝汤的制作材料： 主料：冬笋300克 辅料：猪肉(瘦)100克 调料：淀粉(玉米)5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生油1... -
冬笋如何保鲜
冬笋保鲜主要有如下五法： 1、窖藏法：选择新鲜未破损的冬笋放置于2-3米深的窖内，窖底部先铺上一层10厘米厚的黄沙土，沙土以手握成团、松手即散为宜，再将冬笋一根根地摆好（尖朝上，蔸接地），一层沙土一层冬笋，以不露笋尖和笋壳为佳。全部摆完后，再盖一层黄沙土。然后用木板或石块密封窖口，再加封一层塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后每隔30天检查一次，看是否有变质腐烂的笋，如有则将其清理干净。此法可储藏保鲜冬笋60-90天，保鲜效果好。 2、封藏法：将自家的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净，很好在太阳光下晒... -
冬笋干怎样发的快
冬笋干泡发前可先用淘米水浸泡2小时,除去老根,再用温水浸泡4～5小时后,放入高压锅内煮15～20分钟,冷却后切成薄片,用清水浸泡待用,随吃随捞,非常方便,并且清脆爽口。 -
请问冬笋要怎么保存和怎样用冬笋制作美味菜肴？不胜感谢！
存放冬笋要防其丢失水分，因为失水多时，不只萎缩干瘪，且味道也不好，可用以下方法存放：选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，将袋口扎紧，可保存一个月以上。 装箱保存：在大箱底层铺2~3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后用湿黄沙埋好并将沙子拍实，置于阴凉通风处，可存1~2个月 冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。 1.笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。 2.笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。 3.笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。 另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结... -
冬笋怎么烧，急！
给个一汤一抄的做法吧 汤 冬笋洗净切小块【1里米】排骨砍块【2厘米】大蒜叶1根切段 姜丝少许 枸杞子来几粒 锅里放少许油把大蒜叶白的部分和冬笋一起炒放点料酒炒香【一定要把冬笋的腥味炒掉】后放入水【多少看自己条件】水开后放入洗净的排骨煮熟【记得吧血污给打掉】放入姜丝 盐 味精少许 鸡精少许 胡椒粉少许【味道自己调】盖盖焖煮2~3分钟后放入枸杞子 大蒜叶绿的部分 搅一搅就可以出锅了、 抄 冬笋洗净切小块【1~2里米】腊肉切薄片【记得用姜 酒水煮过还要拿刷子刷一刷】大蒜叶一根切段 蒜片【两三个】红色的甜椒半个切菱形 锅里... -
冬笋怎样保鲜比较好。谢谢
冬笋怎么贮藏保鲜? 1.沙藏法:取废旧木箱(红箱也可)或破旧铁(木)桶，低布铺2--3寸厚的湿黄沙(以不粘为度)倒入并拍实，湿沙要埋住笋尖2--3寸，然后将箱(桶)置于阴暗、透风处。采用这种办法，可以贮存30--50天，最长可达2个月以上，而且冬笋的保鲜效果比较好。 2.封藏法:取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只，将无破损的冬笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧;或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。这种办法也能保鲜20--30天左右。 3.蒸制法:将冬笋剥壳洗净，个大的要对半切开，放蒸锅中蒸熟或放净水锅中煮至五、六成以后捞起，摊放在篮子里，... -
怎样挑选冬笋
冬笋为毛竹冬季生于地下嫩笋,挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。 -
冬笋如何剥皮
你买的大毛竹的笋也确实太老了,去掉两层毛茸茸的粗笋衣后,内笋衣晒干可以用来煲汤。(鲜吃纤维太粗了) -
冬笋不知道如何销售
请先告诉你老家在什么地方?如是在乡镇一个集日的产量是多少?你们那是统货买卖还是选货?冬笋选货的分级是安3两以上算大笋，小于3两的算小笋。两者的价格相差数倍的。统货则是不分大小一块称的。量大的话一般是发货去上海和嘉兴市场。我是桂林的，如果你家是在贵州湖南的话，你那里货量多。我们可以上门收购。 -
冬笋炒肉怎么做啊？请说明详细步骤。
原料：冬笋、猪后腿肉、姜葱少许，红辣椒一个切丝，调料：盐、生抽、素油、蚝油、芡粉水少许。 做法： 1、冬笋洗净切成薄片，沸水中略焯后捞出放凉； 2、猪后腿肉放入冰箱冷冻室冻硬后拿出，（这样很容易切得很薄），切薄片，然后加点生抽、素油和盐拌匀腌一腌； 3、锅内放素油，中火，放葱姜辣椒炒香后放肉炒变色后再倒入竹笋炒一炒，然后把其余调料全倒进去炒匀，然后加盖小火焖一会，水差不多干了即可，铲出，笋吸了肉味脆香，肉香嫩，可以送掉一大碗饭，爽~~
