l 选购方法
选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而很好的方法判断果肉品质是将芋头切半为很好方法。
l 处理方法
芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡於水中。很好的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。
l 使用建议
芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其他食材的汤汁。马铃薯及芋头...