塘栖茶糕,俗称方糕,又叫水蒸糕,一般在早茶时进食,其名由此而得。茶糕乃是浙江塘栖古镇的名点之一,以历史悠久、选料考究、味道鲜美著称,具有松、香、鲜三大特色。茶糕采用米粉蒸制,刚出炉时香气四溢。咬上一口,油润香糯,滋味悠长。
制作茶糕,选料考究,选用当年新产的晚稻糯米,米糕的皮层很薄,蒸制技术讲究,有专门的工具。肉馅都是采购瘦猪肉,剔除硬皮软骨,以手工切碎斩细,调以纯酱油,拌入适量冬笋韭菜,并加皮冻(它是一种以瘦肉沫再辅之于用鲜猪皮煮烂后形成的“冻汁”来调成馅料),搅拌均匀后作为茶糕馅儿。茶糕的...