豆皮选购指南

西芹炒豆皮 材料:西洋芹200公克，豆皮100公克，红甜椒30公克，蒜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉少许，香油少许做法:1.西洋芹去根部和叶片，洗净切段再切条状；红甜椒去籽洗净切条状；豆皮洗净切条，备用。2.将作法1的西洋芹条和红甜椒条放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中冷却后，沥干水份备用。3.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末，加入作法1的豆皮拌炒，再加入作法2的西洋芹条、红甜椒条、所有调味料以及少许冷开水（份量外）拌炒均匀至入味即可。豆皮猪肉卷 材料:半肥猪肉200克左右，胡萝卜粒，葱花少许，香...

我吃过有两种做法的：1、豆皮切丝（1厘米宽）、买5毛钱香菜+葱，香菜、葱可以根据跟人喜好切段或切短点都可以，开锅烧油爆（蒜头拍扁可有可无）然后放豆皮炒（豆皮比较容易粘锅要经常翻多放点油）炒差不多好就发放酱油之类的调料然后再放香菜、葱炒一会就起锅；（不知你能不能看得明白，我就是这样炒的蛮好吃的） 2、这是我在吃东北菜馆时吃的：豆腐皮切正方形（大概5厘米），灯笼辣椒、大葱切丝、香菜切段、生菜、酱（是东北特有的酱用大豆做的名字不清楚，不过我觉得可以按自己喜好放自己平时买的酱都可以）；吃时把那些菜放在豆皮上涂...

材料:豆腐皮儿1张、黄瓜1根、香菜1点儿 步骤: 1、黄瓜切丝(这回刀工还可以吧)，做水 2、装盘，洒上少许盐腌一腌 3、这时水应该开了，关火，把豆皮缓缓放进锅里，盖上盖子，闷10分钟左右就能发起来咯~记得拿筷子戳戳没有粘到水的地方防止局部没泡好 4、豆皮儿泡好呈鹅黄色时倒出锅里热水，反复用冷水降温，一是自然冷却很慢，二是参照面条的筋道之道，这样应该也能叫豆皮儿筋道吧嘿嘿~这次的就很成功哦，根本没烂没破~ 5、切细丝，刀要落实，这回底层没有切到，嘿嘿下次注意~ 6、切点香菜洒在上面，还有倒一小勺醋、一小勺生抽、一点...

用料  豆皮    四张    辣椒粉、葱花    适量    菜油、生抽、老抽    炝拌豆皮的做法  豆皮冷水泡软剪成条，放入烧开的盐水里煮滚后捞出沥水，豆皮放入碗里；生抽（代替盐）老抽（一点点调色）调汁淋上去，撒辣椒粉，葱花，烧热菜油浇上去拌匀即可。

步骤1牛肉洗净顺着肉纹切丝，加入生姜丝，适量油、盐、酱油拌匀腌5分钟2豆皮洗净切7~8厘米的正方形3金针菇洗净掰条4取一张豆皮，上面放上金针菇和牛肉5卷好，用豆皮条轻轻扎一下6重复第4、第5步7牛肉没用完，铺在上面8锅里加冷水，隔水蒸20分钟9用油、盐、酱油调汁，热锅加入，淋在蒸熟的豆皮上即可

　　·扬州煮干丝[图] [4分] 　　·烟熏素烧鹅[图] [4分] 　　·芹菜香干炒肉丝[多图] [4.33分] 　　·京酱肉丝[图] [4.28分] 　　·烩酸辣干丝[图] [3分] 　　·拌豆干葱丝 [3分] 　　·咖喱炒干丝 [3分] 　　·状元卤味[图] [3分] 　　·白干煮三丝 [3分] 　　·拌干丝[图] [3分] 　　·大煮干丝[图] [3分] 　　·奶汤煮干丝 [3分] 　　·炒胡萝卜酱[多图] [3分] 　　·大溪豆干 [3分] 　　·马兰豆腐卷[图] [3分] 　　·大溪黑豆干[图] [3.5分] 　　·鸡煮干丝[图] [3分] 　　·扬...

泡涨了用手搓 或者是直接丢绿豆煮 煮的皮浮起来捞取皮 反正麻烦

辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源很好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉...

急用就用开水，不急用冷水慢慢泡。补充：豆皮，湖北省武汉市著名汉族小吃，迄今已有40年的历史。多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。此外，在武汉周边县市，如：恩施、鄂州市等，也很受欢迎。

食材　　主料：鲜豆皮1张、鸡蛋2个　　辅料：油适量、盐3g、葱1根、姜适量步骤　　1.豆皮用清水洗净。　　2.2个鸡蛋打入盘中并搅散。　　3.豆皮切小块，葱姜切末。　　4.油热后滑散鸡蛋。　　5.下入葱姜末。　　6.放入豆皮翻炒均匀。　　7.出锅前撒入盐炒匀即可。

烧一锅滚水，盆里放些碱面（食用纯碱，学名碳酸钠），倒入滚水溶解，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。如果一泡就烂，那你买的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水里在10度左右的气温下一星期都鲜嫩如初。

豆皮的做法特别，是武汉独有的。先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，至此，一张豆皮已煎炙熟了...

豆腐皮做法简单，味道鲜美，价格便宜，一直都是我比较喜欢的一道小凉菜，现在我就和大家分享一下这道美味的小菜。 食材食谱热量:2510.5(大卡) 主料 豆腐皮 一张 方法/步骤 先把豆腐皮用水冲洗一下晾干，注意冲洗的时候不能太用力，凉的是时候展开凉，把水分搞掉就可以了，要是有水切的时候会碎，会变成糊状，味道就不好了(其实很好的办法是不洗,不过怕不卫生，稍微冲洗下就行了，) 把准备好的豆腐皮切成窄条，葱切成丝，香菜切成小段，大小可以根据个人喜好来切。 把切好的豆腐皮放入盆里，先放点盐，搅拌一下，然后再放入...