活鸭应选羽毛丰富滑润, 色泽发亮, 肉坚实、两眼有神、行动活泼, 翼下及脚部皮肤柔软, 手摸胸骨并不显著突出, 肉质丰满肥嫩的.
光禽: 应选胸脯丰满、坚实而有弹性, 眼珠突出并有光泽, 背部和腿部均有脂肪, 外表微干皮肤湿, 翼下及脚部皮肤柔软的.
宰杀后的光禽的识别
死禽宰品, 因放血不良, 所以肌肉切开平整, 呈嗜红色, 表面粗糙, 有青紫色死斑, 脂肪呈暗红色, 无弹性.
识别鸭子的老嫩
老鸭: 毛色暗, 无光泽, 嘴筒坚硬, 脚色深红, 喉部气管坚硬, 翼窝下的羽毛全部长出, 翎管突出, 皮色雁黄, 胸骨硬...