如何挑选毛肚-毛肚选购指南-十大品牌网

凉拌牛毛肚怎么做好吃

主料毛肚一袋香菜适量小米辣十个左右蒜适量花生米适量辣椒油香油盐味精八角凉拌毛肚的做法步骤1. 先将毛肚放开水里面煮三分钟左右，水里放点料酒，花椒，八角，这样好去除腥味。2. 把煮好的毛肚捞起放凉。然后把锅烧热，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，这步可以省了。3. 蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入装毛肚的盆里面，加入盐，味精，香油，红油辣椒，花椒面，酱油，少量白糖，醋，还有炒好的花生米，拌匀即可

怎么处理新鲜的毛肚

Ⅰ 要注意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。Ⅱ 用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。Ⅲ 在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与...

麻辣毛肚怎么做好吃

具体步骤优秀步1.把黄豆芽，金针菇，木耳用水焯熟。第二步第二步2.备料葱姜蒜等第三步3.将葱姜蒜香叶爆香第四步第四步4.倒入红九九约30克第五步第五步5.炒出红油煸香第六步第六步6.加水煮沸第七步7.烧水期间，片好毛肚。第八步第八步8.水沸后加入片好的毛肚，再煮开三分钟。第九步9.备好干辣椒麻椒第十步第十步10.青辣椒和葱花点缀，将干辣椒麻椒用六成热的油煸香，泼到上面，成品！麻辣鲜香味道十分美！！

毛肚怎样才脆

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在...

牛毛肚怎么腌

1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面 100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。烩牛肚原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜...

炒卤毛肚怎么做好吃

食材主料毛肚200g辅料油适量盐适量味精2g步骤1.把毛肚放入锅里。2.炒一下,加一些调料。3.炒好以后就可以吃了。小贴士喜欢辣的可以加辣椒。

毛肚怎样发？

1、选用生物酶因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。2、对制木瓜蛋白酶溶液将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。3、选择保水剂，在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂，它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般用于毛肚的保水剂有三聚磷酸钠和焦磷酸钠。4、保水致脆，将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度)，再按总重量(毛肚和水)的2加入三聚磷酸钠、1加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎...

毛肚怎么样烹饪?

然后切件,加入姜、盐、米酒腌十五分钟,再烧开水飞水处理再洗干净就可以了。这样以后就没有毛肚自带的腥臭味,然后根据你自己的口味想怎么炒就怎么炒

毛肚怎么做好吃（川味）

原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黄牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛脑花200克、鳝片150克、黄喉200克、鲜鸭肠200克、鸭血旺250克、黄豆芽150克、大葱白200克、青蒜苗200克、黄秧白300克原料加工： 1、将毛肚（千层肚）剖开，抖尽牛粪杂物，平摊在案板上把肚叶层层理伸（顺），用清水翻洗至无草粪味为止。再切去肚门的边沿（即肛门附近的一圈），撕去底部的油皮。以一张大肚叶片和一张小肚叶片为“一联”，顺着纹路切断，再将每联肚叶理顺摊平，切成宽约2厘米的片用清水漂起。 2、牛腰用开刀法片成大而薄的片，用清水漂...

涮毛肚底料怎么做

毛肚火锅底料制作过程毛肚火锅的特点是：麻辣，制作过程主要是炒制和涮，火锅底料色泽红亮，香气浓郁，麻辣鲜香，味道厚重。火锅底料配方：主要调味原料，干辣椒节50克干花椒25克辅助的调味原料，郫县豆瓣150克泡辣椒90克老姜30克葱节15克蒜瓣5克八角5克桂皮5克草果3克山奈3克白豆蔻3克小茴3克香叶3克灵草2克排草2克冰糖15克米酒汁40克豆豉10克熟菜油100克牛化油300克火锅锅底配方：主要调味原料，底料全部辅助调味原料,精盐3克胡椒粉5克冰糖5克鸡精15克味精10克牛骨鲜汤1500克火锅油1500克特别推荐适...