人体所需的营养素有七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、膳食纤维、水。
1、蛋白质:是构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质,也是酶、抗体及某些激素的主要成份。其可促进机体生长发育,维持体内水分的正常分布,参与许多重要物质的转运,并供给热能。
(蛋白质生物学价值:是指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,可用氮储留法测得。蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮 * 100。食物蛋白质的生物学价值高低,主要取决于食物中必须氨基酸的含量和比值。食物蛋白质的必须氨基酸比值与...