卤牛肉
主料: 牛肉(瘦) 2500克
调料: 姜 20克 茴香 2克 花椒 3克 丁香 2克 酱油 100克 甘草 5克 盐 120克 味精 5克 八角 5克 砂仁 2克 料酒 250克 草豆蔻 2克 大葱 50克 各适量
1. 选用黄牛的腿肉,切成500克重的块,放盆中;
2. 用精盐100克、花椒1.5克将牛肉腌渍;
3. 将小茴香、丁香、粉甘草、大料、砂仁、草豆蔻、花椒装入纱布袋中成香料袋;
4. 大锅上火,加清水,放入牛肉烧沸,捞起,漂清;
5. 倒去锅中的水,锅复上火,放入牛肉、香料袋,加清水淹没;
6. 下料酒、酱油、精盐、姜块、葱、味精,盖严盖,烧沸后...