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牛肝菌选购指南
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选购指南
牛肝菌怎么保存?
牛肝菌放在阴凉处晾干。水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。
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牛肝菌干片识别与制作方法
同志,你没有因为吃了这个西红柿炒牛肝菌出事真是谢天谢地!我不了解你买到的牛肝菌是不是野生的,但就算人工培植也绝对不能和西红柿掺合。我是云南人,我们家那边是野生菌王国,我虽然说不出是什么原因,但是从小到大吃菌子那天就绝不会有番茄这类菜,因为每年菌子收获的季节,就会有人吃了中毒的,死人也不是吓唬你的。 建议你先把牛肝菌水发2个小时,让它变软。过硬的菌杆就切掉,然后就是大蒜切碎,算要多放但别盖了菌子的味道。能吃辣再放点辣椒,生姜就不要了。用植物油烧热,下蒜,然后倒入牛肝菌放盐、味精翻炒4、5分钟,之后倒入...
牛肝菌怎么炒
牛肝菌蒸水蛋的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 青少年食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸牛肝菌蒸水蛋的制作材料: 主料:鸡蛋300克 辅料:白牛肝菌(干)100克 调料:盐5克,味精1克,鸡精2克,色拉油15克教您牛肝菌蒸水蛋怎么做,如何做牛肝菌蒸水蛋才好吃1. 将牛肝菌洗净,切成“指甲片”待用; 2. 鸡蛋调散,下盐、味精、鸡精,适量鲜汤以及少许色拉油,倒入容器中; 3. 放入牛肝菌,上笼蒸熟,撒上小葱花即成。 牛肝菌蒸水蛋的制作要诀: 1. 鸡蛋调散时,不宜调起泡,调散就好; 2. 蒸制时火力...
如何泡发牛肝菌?
牛肝菌的泡发直接关系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感,所以了解一下牛肝菌泡发时注意的要点也是很重要的,方法如下:1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在优秀次泡水之前,要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净,要不整个拿去一起泡发的话,菌根的泥沙会进到菌褶里面,到那时候清洗起来就更麻烦了。2、然后,准备一盆淡盐水,把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水,用筷子迅速搅拌牛肝菌,目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来,因牛肝菌生长于山林杂草丛中,所在跑发后需要在流水下多...
如何避免牛肝菌中毒
实际上不只针对牛肝菌,针对所有你不明白的野生菌,你不明白其是否具有毒性但又想吃的,最简单的方法就是放在水里煮一下(水要烧开),通过这种方法毒性能减轻至少七八成. 在云南,四川的山区一般的是白牛肝,也叫美味牛肝菌,还有黄牛肝,这些都是没有毒性的.
瓶装牛肝菌怎么做好吃又独特
有图片吗?牛肝菌还是美味牛肝菌好!美味牛肝菌到是怎么做都可以。
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黄牛肝菌和黑牛肝菌怎么熬制菌汤
主料:牛肝菌(干)200克 鸡胸脯肉200克 辅料:鸡蛋清50克 调料:盐15克 味精2克 黄豆粉5克 香油1克 如何做牛肝菌鸡片汤的制作方法: 1.牛肝菌、鸡脯肉改刀成片; 2.鸡脯肉码味上芡均待用; 3.锅置火上加入清汤,下入牛肝菌,烧开; 4.然后打去浮沫,放盐、味精、胡椒调好味; 5.最后下入鸡片断生,淋入香油起锅即成。
牛肝菌怎么有熏过的味道
牛肝菌本身气味特殊,应该说是一种类似酱香味道。但是在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一,有酱香味,可入药。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛...
牛肝菌酱怎么做
牛肝菌酱面的作法看对你有用没 干牛肝菌10克、柳松菇40克、意大利宽面160克辅料:风干小西红柿20克、鸡柳50克、白酒适量、蒜碎1小匙调料:鸡高汤1小匙、橄榄油1小匙、巴西利碎、盐、胡椒少许做法:1、柳松菇先切成小段,牛肝菌事先泡水浸软,备用。2、把面条放入滚水煮软。3、将橄榄油倒入锅中加热,再加入巴西利、蒜碎爆香。4、加入鸡柳快炒三分熟后,加入柳松菇微炒。5、加进白酒,等白酒煮至浓缩一半,再加入牛肝菌及泡牛肝菌的水,接着放入风干小西红柿和高汤煮滚,再放煮软的面条混炒一下,即可盛盘装饰。
牛肝菌价位怎么样?
新鲜牛肝菌的价位在75元一斤,干的牛肝菌价位不等,有便宜有贵的,但是干的营养价值和口感没有鲜牛肝菌好,建议购买新鲜牛肝菌食用。
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