怎么选猪肉,
呈明亮的鲜红色,肉质紧
密,摸上去不粘手,具有鲜猪肉的正
常气味,这样的热气肉肯定"保险"!
不过,喜欢"热气肉"这个老观念现
在不时兴了.
市食品药品监督所所长顾振华
告诉记者:"热气肉"实质上并不好.
刚刚宰杀放血的生猪在僵直过程中
会产生一定热量,导致肉温上升,而
细菌生长繁殖的三个必要条件,正是
适宜的温度,足够的水分和营养.以
大肠杆菌为例,肉温达 至
时,细菌完成生长,繁殖这样一个周
期的时间只需要 分钟至 分钟.
顾所长介绍说,从营养和口味的
角度来说,冷却肉是首选.处在僵直
期的...